Пирог с творогом и зеленью в духовке. Осетинский пирог с творогом и зеленью рецепт с фото. Начинка состоит из

Зелень не только крайне эффектно смотрится в выпечке, но и приносит массу пользы, ведь в ней заключен целый витаминный комплекс. Так почему бы не сочетать этот комплекс с нежным рассыпчатым тестом?

Весенний пирог

Весной всегда нехватка витаминов после долгой зимы, поэтому в рационе всегда должно быть повышенное количество петрушки, укропа и прочей зелени. Поэтому нежная творожная начинка с пикантной зеленью на песочной подушке будет очень кстати!

1. Маргарин заранее положить в холодильник и уже охлажденный растереть вместе с мукой в крошку. При желании или необходимости маргарин заменить маслом;
2. Вбить в тесто 1 яйцо, всыпать чайную ложку соли и перемешать;
3. Тесто должно собраться в клубок, если это не получается сделать, то влить в него еще ложку сметаны от общего количества;
4. Собрать шар из теста, упаковать его в пленку и положить в холодильник;
5. Листья шпината выложить в миску, ошпарить кипятком и оставить в таком положении 3-5 минут;
6. Откинуть шпинат на дуршлаг и подождать, пока вся вода стечет. Остальную зелень хорошо помыть;
7. Творог перетереть с 2 яйцами и оставшейся солью. Это можно сделать с помощью вилки, а можно использовать блендер;
8. Сыр натереть на терке;
9. Всю зелень нарезать как можно мельче;
10. Смешать творожную массу с зеленью, добавить к ним сметану и половину сыра;
11. Форма для выпекания не должна быть более 25 см в диаметре. Подготовить ее: расстелить внутри фольгу или просто смазать хорошо маслом;
12. Тесто равномерно распределить по всей форме и наколоть по всему кругу вилкой;
13. Выложить сверху начинку, а края аккуратно загнуть внутрь;
14. Посыпать пирог оставшимся сыром сверху;
15. Выпекать полчаса в раскаленной духовке (максимум 180 градусов);
16. Сырная корочка сверху должна хорошо зарумяниться;
17. Вытащить пирог и дать ему остыть в форме. Выложить его на блюдо и приступать к трапезе.

Осетинские пироги с творогом и зеленью

Пироги в Осетии пекутся на все праздники и просто в будние дни. Они могут быть с разными начинками, но самая вкусная – это творожная с большим количеством лука и укропа.

Продукты:

• мука - 2 ст.;
• лук зеленый и укроп – 0,3 кг;
• сливочное масло – 100 гр;
• дрожжи – 1 ст. л;
• соль – ½ ч. л;
• яйцо;
• кефир – 1 ст.;
• сулугуни соленый – 200 гр.

Требующееся время: 140 минут.

Калории: 155.

1. Сухие дрожжи растворить в половине всего кефира;
2. Через сито просеять вместе соль с мукой в глубокую миску;
   
3. В муке сделать углубление и влить оставшуюся половину кефира;
   
4. Добавить дрожжи с кефиром и половину заранее размягченного масла;
   
5. Вымешать тесто (оно должно быть мягкое) и оставить его накрытым на пару часов в тепле;
   
6. Подготовить форму и промазать ее маслом;
7. Тесто выложить на присыпанный мукой стол и сформировать шар;
8. Раскатать его в толстую лепешку;
9. Сыр мелко измельчить в блендере вместе с зеленью;
   
10. К начинке добавить яйцо и соль. Вымешать до однородности;
    
11. На раскатанную лепешку выложить начинку;
    
12. Концы теста соединить и выложить шар швом вниз в форму;
    
13. Размять пирог в форме так, чтобы он стал тонким и сделать в центре дырку, чтобы пар могу свободно выходить из пирога;
    
14. Выпекать 20 минут в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов;
15. Горячий пирог смазать оставшимся маслом. Подавать к столу.
    

Кольцевой пирог с соленым творогом

Этот рецепт является базовым для кольцевого пирога, поскольку при любом изменении начинки получается совершенно новый вкус, а технология приготовления остается неизменной.

• творог – 450 гр;
• мука – 1 ст.;
• семена кунжута для посыпки;
• вода – 1 ст.;
• луковица репчатая;
• масло оливы – 1/3 ст.;
• кинза и укроп – 250 гр;
• свежей базилик - 7 лист.;
• щепоть соли и соды;
• желток яйца для смазки.

Требуемое время: 1 час.

Калорийность: 218 калорий.

1. Оливковое масло смешать с солью и водой;
2. Просеять в глубокую миску муку и соду;
3. Влить воду с маслом к муке;
4. Замесить тесто. Может понадобится больше муки или меньше;
5. Перевернуть миску на стол и продолжать месить тесто уже на рабочей поверхности, не забыв присыпать ее мукой;
6. Накрыть тесто и дать ему отдохнуть 15 минут. Затем вновь слегка помять;
7. В творог добавить щепоть соли и перца. Зелень мелко нарубить и бросить к творогу;
8. Очищенный лук нарезать кубиками мелкими. Поджарить его на сковороде до золотистого цвета и бросить к творогу;
9. Тесто разделить на 5-6 колобков;
10. Каждый колобок раскатать в длинную тонкую полоску;
11. На каждую полоску вдоль выложить начинку;
12. Края каждого пласта свернуть и залепить плотно;
13. В форму, смазанную маслом или выложенной пергаментом выкладывать полоски по кругу, так чтобы получилась улитка;
14. Сверху пирог смазать желтом и присыпать семенами кунжута;
15. Выпекать 30-35 минут на средней температуре;
16. Когда пирог станет золотистым его можно вынимать, слегка сбрызнуть водой и дать остыть в течении 10 минут;
17. Нарезать и подавать к столу.

Пирог из лаваша с сыром, творогом и зеленью

Используя лаваш в качестве коржей для пирога можно здорово сэкономить время. Но вкус блюда при этом останется отменным!

Ингредиенты:

• тонкий лаваш – 5 листов;
• сметана – 2 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• сыр домашний –2 ст.;
• сыр «Гауда» – 0,3 кг;
• перец – ½ ч. л;
• зелень – 300 гр;
• масло сливочное – 50 гр;
• соль по вкусу;
• яйцо куриное – 2 шт.

Требуемое время: ½ часа.

Калории: 157 калорий.

1. Листы лаваша нарезать на листы по форме противня;
2. Сметану в отдельной широкой посуде разбавить с молоком и вбить яйца;
3. Смеси добавить все специи и перемешать до однородности;
4. Масло сливочное растопить и смазать им противень;
5. Зелень измельчить и перетереть с творогом. Посолить по вкусу;
6. Каждый лист лаваша окунуть в сметано-молочную смесь и выложить на противень;
7. Добавить на лист начинку;
8. Сыр натереть и посыпать лаваш сверху;
9. С каждым листом лаваша поступать также же;
10. Чередовать лавашные слои пока они не кончатся;
11. Сверху обильно посыпать пирог сыром и отправить пирог в духовку;
12. Выпекать до румяности при 180 градусах в духовке;
13. Подавать горячим!

Заливной пирог с творожной начинкой

Традиционный закрытый пирог с насыщенным вкусом сочного шпината и чуть солоноватого сыра не оставит никого равнодушным.

Продукты:

• мороженный шпинат - 350 гр;
• яйцо - 3 шт.;
• «Эдам» + творог + брынза – 300 гр;
• молоко – 1,5 ст.;
• мука - 2 ст. л;
• соль и перец по вкусу.

Требующееся время: 1 час.

Калорийность: 244 калории.

1. Шпинат разморозить, можно использовать и свежий. Листья в таком случае необходимо будет отпарить в кипятке;
2. Сыр измельчить на крупной терке;
3. Яйца хорошо взбить вместе со молоком;
4. К яйцам добавить муку и все специи. Взбить еще раз;
5. Включить разогреваться духовку до 180С;
6. Творог смешать с сыром и брынзой, добавить к ним шпинат. Можно не солить если брынза достаточно солоноватая;
7. Форму для пирога смазать маслом;
8. Выложить начинку и залить ее яичной смесью;
9. Выпекать 40 мин (температура 180С);
10. Достать пирог из формы и слегка остудить;
11. Нарезать порционно и подавать к столу.

Чтобы пирог с творогом и зеленью получился особенно вкусным, следует:

1. Смешивать разные сорта творога и сыра. Отлично подойдет сулугуни, фета, брынза, адыгейский сыр и любые твердые сорта;
2. С творогом хорошо сочетаются все виды теста, так что можно экспериментировать и выпекать пироги из дрожжевого теста, слоеного, заливного и сдобного;
3. В начинку можно добавлять вареные яйца и рис;
4. В качестве зелени можно использовать: кинзу, петрушку, укроп, зеленый лук, черемшу, базилик, щавель, крапиву и прочие;
5. Чтобы начинка не выходила слишком сухой, в нее следует добавлять молоко или сливки;
6. В открытых пирогах в начинке обязательно должны быть яйца, чтобы начинка не разваливалась;
7. Если в пирог кладется соленый сыр, то солить его не нужно.

Готовить пироги с зеленью можно в любое время года. Для зимы стоит заранее заморозить летнюю зелень и продолжать радовать родных вкусной и полезной выпечкой.

Этот пирог может быть совершенно постным, если не использовать яйцо для смазки и начинить его овощами, может быть сладким, если во внутрь положить фрукты или ягоды, а может быть мясным, если начинкой будет служить любое перемолотое мясо. Я предлагаю приготовить не сладкую начинку, с пикантным творогом и зеленью. Специи можно положить по своему вкусу. Начинку в пироге можно сделать более насыщенной, если в творог добавить поджаренный на масле репчатый лук. Все это по вашему желанию и предпочтениям. Угощайтесь!

Продукты для пирога:

Смешать воду, растительное масло, соду(щепоть) и соль. Добавить муку и замесить тесто. Муку подсыпать постепенно. Ее может понадобиться чуть больше или чуть меньше.

Тесто вымесить на столе. Оно получается очень послушным и почти слоеным. Накрыть тесто тарелкой и дать постоять в покое минут 15. Затем снова вымесить, подсыпая муку, если нужно. Тесто практически не требует муки, не прилипает к поверхности и получается будто слоеным.

Для начинки смешать творог, соль, перец и рубленную зелень. Если творог суховат, то не поленитесь поджарить маленькую луковичку на сливочном масле, будет очень вкусно.

Тесто разделить на несколько удобных частей. Я погорячилась и сделала слишком маленькие колобки. Лучше все-таки разделить тесто на более крупные части, чтобы потом можно было сформировать колбаску по длиннее.

Каждую часть раскатать в продолговатый пласт.

Выложить начинку вдоль всего пласта.

Аккуратно свернуть плотный рулетик потоньше. Рулетиков может понадобиться несколько. У меня получилось 3 шт. Их нужно скрепить между собой, тщательно залепливая краешки.

Свернуть рулетики улиткой по кругу. Это лучше делать на пергаменте или сразу на противне.

Верх пирога смазать яйцом и посыпать кунжутом. Поставить выпекать в духовку, на 30-35 минут, до золотистого цвета. Температура средняя.

Готовый пирог слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем, оставить на 10 минут, затем можно нарезать.

Приятного аппетита!

Предлагаю вашему внимаю вкусный, простой в приготовлении открытый пирог с творогом и зеленью. Такой пирог отлично заменит собой хлеб (с супом очень вкусно!), да и утром с чашечкой горячего кофе - отличный завтрак! Пирог вкусен как в холодном виде, так и в теплом (можно подогреть в микроволновке).

Творог лучше брать мягкий. Если нет мягкого, просто протрите творог через мелкое сито.

Для приготовления подготовим продукты по списку.

В муку добавим холодное сливочное масло и порубим в крошку. Я делала это в кухонном комбайне. Если у вас его нет, просто порубите ножом и быстро разотрите руками.

Добавим яйцо и соль.

Вымешиваем достаточно крутое тесто. Если тесто будет жидковато, добавьте муки, если густовато - 1 ст.л. воды. Кладем его в пакет и уберем в холодильник ровно на то время, что будем заниматься приготовлением начинки.

Для начинки смешаем куриные желтки, творог, нарубленную зелень, лимонный сок и паприку. Все перемешиваем, солим, перчим по вкусу. А белки взбиваем в крепкую пену.

Вводим белки в творожную смесь и стараемся аккуратно перемешать. Получится пышная масса. Начинка готова.

Вынимаем из холодильника тесто, выкладываем его в форму для выпекания (диаметр моей 21 см). Руками распределяем по форме, формируя бортики. Если ваша форма с антипригарным покрытием, ее смазывать не надо.

На тесто выкладываем начинку. Разравниваем. Присыпаем смесью трав. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Начинка не должна быть жидкой.

Открытый пирог с творогом и зеленью готов. Остужаем на решетке, чтобы не отсырел.

Вот такой он в разрезе. Вкусный, ароматный! Завариваем чашечку кофе и наслаждаемся!

Приятных вам кулинарных впечатлений!

Вот уже много столетий пекутся осетинские пироги с различными начинками на свадьбы и поминки, в праздники и будни. На все случаи, кроме поминок, принято подавать на стол их по три штуки на одном блюде. На больших праздничных столах возможно присутствие нескольких тарелок по три пирога на каждой.

Перед трапезой произносится тост-молитва, а пироги необходимо раздвинуть так, чтобы было видно наличие трех пирогов. Три пирога являются символом Святой Троицы – Отца и Сына и Святого Духа. Ещё солнце в дохристианское время символизировало Бога, поэтому и в христианстве солнце ассоциируется с Христом, а пироги, соответственно, символизируют Солнце. Четное количество пирогов на столе является атрибутом поминок. Каждая осетинская хозяйка умеет печь пироги. Именно искусством их приготовления проверяется женщина как хозяйка. В процессе создания пирогов важна каждая деталь – настроение, тонкость теста, вкус начинки, ровность раскладки. Если блюдо приготовлено с толстым слоем теста – это признак того, что хозяйка неопытна. Важно, чтобы готовились пироги с чистой душой, чистыми руками и помыслами, важно, чтобы готовились они без каких либо излишеств и из натуральных продуктов.

Обычно осетинские пироги имеют круглую форму с диаметром 30-35 сантиметров. Выпечка таких пирогов не представляет особой сложности, но некоторый опыт и сноровка всё же необходимы. Пирог должен быть с тонким слоем теста, обильной и сочной начинкой, которая не должна вытекать наружу.

Существует множество разновидностей осетинских пирогов, сегодня предлагаю вам испечь такой пирог с творогом. Начинка у нас – творог с зеленью. Зелень добавит творогу характерный приятный аромат, ее класть не обязательно, но желательно. Можно взять немного пахучей мяты, пучок базилика, но я использовала в рецепте укроп и петрушку.

Консистенция начинки нашего пирога с творогом не позволяет сильно раскатывать его, а только прихлопывать лепешку с начинкой. Во избежание разрывов теста и чтобы начинка не просачивалась наружу, можно приготовить праздничный вариант осетинского пирога. В этом случае начинку выкладывают на нижнюю лепешку, потолще, а сверху накрывают лепешкой потоньше, с дырочками.

Дырочки в осетинском пироге должны быть обязательны, хотя бы одна в центре, ее можно сделать пальцем или прорезать ножом. Она необходима для выхода пара, иначе пирог вздуется и будет похожим на полый шар, а тесто будет сухим. Далее края обеих лепешек защепляются, и выпекают пирог.

Чтобы приготовить осетинский пирог с творогом, вам понадобится:

• дрожжи сухие – 1 ч.л.
• молоко – 1 ст.
• песок сахарный – 1 ч.л.
• соль – 1 ч.л.
• мука – 2 ст.
• масло подсолнечное – 3 ст.л.
• масло сливочное – 100 г
• для начинки:
• творог – 600 г
• петрушка – 25 г
• укроп – 25 г
• яйцо – 1 шт.
• перец черный молотый

Как приготовить осетинский пирог с творогом:

1. Готовим тесто. Дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем соль и сахар. Насыпаем муку и замешиваем тесто, затем добавляем подсолнечное масло. Вымешиваем тесто, накрываем влажным кухонным полотенцем и оставляем в тепле на 1-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в несколько раз.
2. Тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой. Из теста формируем шар. Раскатываем шар в толстую лепешку.
3. Готовим начинку. Нарезаем зелень. Творог растираем, добавляем яйцо, мелко нарубленную зелень, соль и перец. Тщательно перемешиваем.
4. Начинку выкладываем на раскатанную лепешку. Концы лепешки соединяем и переворачиваем швом вниз. Придаем круглую форму пирогу.
5. Противень смазываем маслом и кладем на него лепешку, разминаем ее, пока она не станет тонкой.
6. В центре лепешки делаем отверстие, чтобы выходил пар. Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.
7. Готовый горячий пирог смазываем сливочным маслом. Примерно через 50 минут пирог становится мягким и нежным.

Очень вкусный и быстрый пирог! Сочный и с хрустящей корочкой!
Очень удобно, если осталось тесто после пельменей или вареников.
Это тесто отлично подходит для этого пирога.

Список ингредиентов

вода - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт
яичный желток - 1 шт
мука
творог - 300 г
зелень - большой пучок
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу
оливковое масло - по вкусу

Способ приготовления

Из воды, яйца, щепотки соли и муки готовим тесто как на пельмени или вареники. Если мой рецепт теста вам не подходит, можно смело использовать свой

Можно взять любую зелень. Но я советую обязательно добавить пару листиков базилика, если конечно можно его раздобыть. С базиликом будет очень вкусно!

Раскатываем тесто не слишком тонко в большую лепешку. Выкладываем на одну часть лепешки творог, а сверху зелень. Поливаем оливковым маслом.

Закрываем второй частью лепешки и хорошо прижимаем края пальцами. Получился большой вареник Прокалывать вилкой не нужно!

Смазываем форму растительным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем в форму лепешку, смазываем желтком и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут. Как только будет готово тесто, значит пирог готов!

Приятного аппетита!